Menù alla Carta

La Carta degli Antipasti…

“Susci” di Chianina
Tartufo, Avocado, Parmigiano, Aceto Balsamico

Carciofo ³
Crudo, Fritto, Cotto

Il Porcino
Zuppa, Alga Kombu, French Toast, Castagne

L’ Uovo
Soffiato, Oro Giallo, Tartufo

Il Foie-Gras
Torchon, Petto Affumicato, Uva Caramellata, Pan Brioche, Fichi, Noci

Legumi e Cereali
Cubo di Miglio, Hummus di Ceci, Falafel di Quinoa

La Tradizione

Antipasto Toscano con Assortimento di Salumi, Crostini, Bruschette
Pecorino del Fattore e Miele Millefiori

Flan di Pecorino Croccolo
Su Vellutata di Porri

Il Cibreo Su Sformato di Spinaci e Zafferano

…Dei Primi

Girasoli di Castagne Speck, Sentore di Mandarino e Noci

Tagliolini di Spianatoia Carciofi, Topinambur e Menta

Raviolo Liquido di Parmigiano 30 Mesi Burro d’ Isigny, Funghi Porcini e la sua Polvere

Gnocchi Integrali di Grigio Crema di Zucca, Tartufo

Vellutata di Cavolfiore Acciughe del Cantabrico, Nuvole di Burrata e Cubetti di Pane

Risotto Carnaroli Mantecato Barbabietola, Mirtilli e Colatura di Provola Affumicata

Riccioli di Farro Ragu’ Rosso di Lenticchie

La Tradizione

Tortelli di Patate del Casentino con Ragù Bianco d’ Anatra

Pici della Gina di Farina Verna con Sugo di Chianina

Ribollita con Cavolo Nero e Olio Extravergine

…E dei Secondi

Capocollo di Maiale Brado,
Crumble di Pistacchi, Terra di Patate, Mele Renetta,Rape

Tagliata di Manzo,
Rosmarino, Pepe Rosa, Patate Croccanti

Il Piccione,
Prosciutto di Parma, Scalogno Caramellato, Chutney di Zucca

Petto d’Anatra Cotta a Bassa Temperatura,
Fichi, Gelatina di Campari

Coniglio Fritto 2.1,
Carciofi Croccanti, Salsa Aioli

Fiorentina Nazionale alla Brace
Patate Arrosto e Flan di Carote Viola

Tataki di Vitello,
Salsa Tonnata, Uovo di Quaglia, Giardiniera

Filetto di Manzo con Porcini Grigliati
E Bouquet di Verdure

La Tradizione

Stufato di Cinghiale con Crostone di Polenta

Ossobuco con Pomodoro e Sformato di Spinaci

Trippa all’Aretina con Pecorino Croccolo

I Contorni

Rape Saltate

Patate Arrosto

Sformato di Carote

Ceci al Olio

 Piatto Vegetariano

By |2018-07-17T12:12:09+00:00dicembre 5th, 2017|Menu'|Commenti disabilitati su Menu’ alla Carta